煮一鍋白飯 - 美在日常 go enjoy arts

煮飯難嗎？

很簡單！有了大同電鍋，煮飯是件容易的事。

很困難！少了大同電鍋，飯又該怎麼煮呢？

記憶中，大同電鍋是廚房的必備品之一。把米洗一洗、倒進內鍋後加入適量的水，放進電鍋裡，外鍋也倒入適量的水，按鈕一壓，大約半小時，一鍋熱騰騰的飯就煮好了。教導孩子學煮食，用電鍋煮白飯往往是最基本的入門功夫。

正是因為大同電鍋如此方便好用，所以1992年、2012年先生與孩子先後出國留學，兩人都拎了大同電鍋到美國。電鍋體積大，塞不進行李箱，父子兩人都是手提包裹電鍋的紙箱上飛機。事隔多年，但那景象依然歷歷在目。

這一次隨先生再度赴美訪問交流八個月。煮飯，又成了料理日常三餐的大課題。我們的住處極簡單，房東雖有提供簡易廚具，但屬西式料理廚具，當然是沒有煮飯用的電鍋嘍。

剛開始，先買了麵粉試做主食。上網查詢了一些麵粉料理，煎過煎餅、煮過麵疙瘩…，也還頗為新鮮有趣。

但時間久了，還是會想念米食。於是又上網查詢「怎麼用鍋子煮飯？」出乎意料的，相關的文章還不少。分享者有一部份也是同為客居在外的旅人，也有一部份是戶外露營者的野炊經驗分享。

閱讀完幾篇文章，領悟到煮飯的基本原則都是「先泡米、大火煮開、小火續煮、關火悶煮」，看來應該不會太難，但得一試。同時，我也有認真地注意到「米：水」的比例大約是「1 : 1.5」左右。

接下來就很開心地買回了白米，準備大顯身手，用平底小鍋煮白飯。烹煮時，小心地依照歸納出的煮飯原則，先洗米、再泡水，但放上爐子烹煮時，才發現電爐的大小火力切換的反應時間嚴重延遲。大火煮開後，沒有辦法直接換成小火續煮，因為爐面火力仍處在大火高溫狀態，若是一直放在爐上，飯可能會焦掉。所以我改用「手動小火模式」，拿著小鍋一下子放上爐子吸熱、一下子拿高散熱，來回切換，藉以平衡調整高低溫差，數回之後，再放在電爐旁，「無火」狀態下靜置悶煮。再過大約十五分鐘，就可以享用這一鍋可口的白飯了。

成功用鍋子煮出白飯，是件很有成就感的事！仔細想想，其實這樣的烹煮過程並不算複雜，但是之前的我總覺得煮飯就得用電鍋才可以。

的確，電鍋的發明，提供了有效率且更便利的煮飯方式，但也因為「只按一鍵」的便利性，讓「米粒煮熟的過程」被封鎖在那不透明的電鍋裡，成了一道謎。也因此，「無需關心過程的便利感」轉而變成「不解know how的無力感」。「煮飯」，對我而言，成了不可知的難解謎題，也讓我更加依賴於大同電鍋或是後來被研發出來的各式各樣電子鍋。

使用鍋子和爐子煮飯，烹煮者必須細心觀察「米粒烹煮過程中的不同『米貌』變化」，才能適切地掌握與調整火候。烹煮時，看著鍋子裡粒粒分明的硬米粒，在熱度的催化中，和水一起「沸騰」起舞、彼此交融「變『態』」，這樣的轉化歷程其實是很療癒的呢。