烹飪時，常把「烹飪」視為「未知的實驗歷程」，如此一來，沒有用量的嚴苛要求、也沒有一成不變口味的預期，自然也就沒有是非對錯的壓力…。整個廚房就是我的實驗室、也是個人工作室。
天天都是廚藝新手
雖說「巧婦難為無米之炊」，食材與調味料都是不可或缺的要角，但是依個人之經驗，除了宴客準備，否則很難可以為每一天每一餐的每一道菜餚完善地備妥每一樣食材與調味料。原因有二：一是家裡人口少，不會備用太多食材與調味料，否則常遇過期或腐壞現象；二是食譜裡的調味料五花八門，當次用量往往不大，部份調味料使用機率不高。
因此，面對「烹飪」，最常遇到的挑戰是「既有的食材與調味料，可以變化出哪些自己覺得是『賞心、悅目、可口』的菜餚呢？」
自在的烹飪實驗
不遵循食譜，或許是一種不求甚解的作為，但：
如果真的要一五一十遵循食譜，那麼須備妥的食材與調味料都不是少數，更何況有些食譜專家還會細心地推薦食材或是調味料，如此一來，家裡的食材與調味品必定十分繁多。
再者，就算我真的備妥所有食譜食材與調味料，但每一種食材也會因著生長氣候與成長區域而有所不同，每一種調味料也會因原物料的來源與製作過程而有些許差異，再加上烹煮時的火候與環境不一致與烹飪者的習慣與功力不一樣，所以從實驗的角度來看，要煮出「完完全全一模一樣的菜餚」，簡直是不可能！
即使是同一位烹飪者煮同一道菜餚，每一次的口感或味道也不盡相同，不是嗎？ 所以，放下規則，食譜只是烹飪的原理原則，只要大原則掌握了，就請在廚房實驗室裡盡情自在的「嚐」試吧！
心語
食物的「真」存於「天性」（原味原滋呈現）
食物的「善」發之「心念」（欣賞與感恩）
食物的「美」得自「創意」（經驗交流與融合）
